Erfolgsmagazin

Gericht:
Sorbet vom grünen Apfel
Menüfolge: Vorspeise/Refresher
Personenanzahl: 10
Zutaten:
Methode
Zuerst Zucker und Wasser gemeinsam zum Kochen bringen, von der Hitze nehmen und
kaltstellen. Nach dem Aufkochen den Sternanis zugeben. (Läuterzucker)
Die Äpfel entkernen, aber nicht schälen. Danach in kleine Stücke zerteilen und mit einem
Pürierstab unter Zugabe des kalten Zuckerwassers aufmixen, oder unter der Verwendung eines
Entsafters den Apfelsaft entziehen.
Die C.I.A. verwendet zum einfreiren und zur späteren Weiterverarbeitung einen PacoJet, zu
Hause können Sie aber ohne weiteres die flüssige Mischung in ein flaches Gefäß gießen und
sofort einfrieren.
Kurz vor dem Servieren das Gefäß mit dem gefrorenen Eis aus dem Tiefkühler nehmen und mit
einer Gabel daran kratzen. Die geschmackvollen Schneeflocken nun nur noch auf gut gekühlte
Löffelchen platzieren und sofort servieren.
UNSER TIPP:
Es kann sein, dass beim ersten oder zweiten Versuch das Sorbet leicht bräunlich wird. Das
kommt daher, dass die frischen Äpfel an der Luft schnell oxydieren. Man kann sich aber
durchaus mit etwas Zitronensaft helfen, denn dieser verhindert das Braunwerden.
Menge Einheit Zutat
5 Stück Granny Smith Äpfel
1 Liter Zuckerwasser (1:1)
1 Stück Ganzer Sternanis
Eventuell
1
Stück Zitrone

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